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| 兩種曲奇配方(第二種配方見文后)，三種曲奇口味 |
【香草曲奇】(參考分量：30-35個)配料：低筋面粉200克，黃油130克，細砂糖35克，糖粉65克，雞蛋50克，香草精1/4小勺【巧克力曲奇】用20-30克可可粉代替香草曲奇配方里的等量面粉，并省略香草精。【抹茶曲奇】用10克抹茶粉代替香草曲奇配方里的等量面粉，并省略香草精。三種曲奇的烘焙條件相同，均為烤箱中層，上下火190度，10分鐘左右。制作過程(三種口味曲奇的制作過程一致，在此以香草曲奇為例)：1、黃油室溫軟化以后，倒入糖粉、細砂糖，攪拌均勻。2、用打蛋器不斷攪打黃油和糖粉的混合物，將黃油打發(fā)。3、黃油打發(fā)到體積膨大，顏色稍變淺即可。4、分兩到三次加入雞蛋液，并用打蛋器攪打均勻。每一次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次。5、黃油必須與雞蛋完全混合，不出現(xiàn)分離的現(xiàn)象。打發(fā)好的黃油呈現(xiàn)輕盈、膨松的質(zhì)地。(黃油為什么需要打發(fā)及打發(fā)原理，請參看黃油打發(fā)攻略)。6、在黃油糊里倒入香草精，并攪拌均勻。7、低筋面粉篩入黃油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起過篩；如果是抹茶曲奇，則將抹茶粉和低筋面粉混合后一起過篩)，用橡皮刮刀把面粉和黃油糊拌勻，成為均勻的曲奇面糊。8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋將曲奇面糊擠在烤盤上了。這次使用的是如圖所示的中號菊花形裱花嘴。9、因為還有很多新手朋友對裱花的過程不太熟悉，這里特別說明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一個口。10、將裱花嘴放進裱花袋內(nèi)部。11、再將裱花嘴從尖端伸出來即可。12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盤上墊錫紙或者油紙，在烤盤上擠出曲奇面糊。13、如圖所示擠出圓形曲奇14、也可以如圖所示擠出長條形的曲奇。把擠好的曲奇放進預(yù)熱好的烤箱，190度烤10分鐘左右，表面金黃色即可出爐。冷卻后密封保存。
TIPS：1、如果你想對曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以參看我以前的文章——讓曲奇花紋不再消失的秘訣。2、曲奇烤制時間短，容易烤糊，最后幾分鐘一定要在旁邊看著，烤到自己喜歡的上色程度后即可拿出來。如果制作巧克力曲奇，在烤至過程中顏色變化不明顯，需要小心火候，別烤過頭。3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的時候，可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得過多。比如可可粉使用如果超過30克，會讓曲奇口感帶苦澀。4、如果室溫比較低，黃油很可能會因為低溫凝固而使面糊變得干硬，難以從裱花袋里擠出。遇到這種情況，可以多添加一些雞蛋液，使面糊比較容易擠出。但還是建議在室溫稍高，黃油軟化徹底的情況下制作哈。 |
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